สูตรโมจิญี่ปุ่น เหนียวนุ่มหนึบสไตล์คาเฟ่ เคี้ยวเล่น ๆ ที่บ้าน ไม่ต้องไปร้าน

 สูตรโมจิญี่ปุ่น  โมจิญี่ปุ่น ซื้อที่ไหน จะซื้อทำไม ? ทำเองสิคะ มาจดสูตรทำโมจิ (Mochi) สไตล์ญี่ปุ่นไว้ลองเคี้ยวเล่น ๆ ที่บ้าน ไม่ต้องไปร้าน ไม่ต้องไปญี่ปุ่นก็อร่อยได้

 สูตรโมจิญี่ปุ่น   หลายคนที่ไปเที่ยวญี่ปุ่นกลับมาแล้ว เชื่อว่าต้องติดใจในความอร่อยของโมจิญี่ปุ่นต้นตำรับแน่ ๆ เลย วันนี้กระปุกดอทคอมก็เลยอยากจะชวนมาลองทำขนมญี่ปุ่น อย่างโมจิสไตล์ญี่ปุ่นกินกันดูบ้าง ได้ฟีลเหมือนนั่งกินขนมอยู่ในคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่นยังไงยังงั้นเลย สูตรโมจิญี่ปุ่นที่นำมาฝากในวันนี้มีทั้งโมจิแบบดั้งเดิม โมจิคลุกผลถั่วคินาโกะ โมจิไอศกรีม และวาราบิโมจิ เนียนทำโมจิญี่ปุ่นเป็นของฝากไปให้เพื่อน ๆ ได้ลองชิมกันที่ทำงานก็ไม่มีใครรู้หรอก อิอิ

1. คินาโกะโมจิกับถั่วแดง (Kinako Mochi with Red Bean Paste)

     เริ่มต้นกับด้วยสูตรโมจิต้นตำรับ เนื้อโมจิสีขาวก้อนกลม ๆ เหนียว ๆ หนึบ ๆ โรยผงถั่วคินาโกะหอม ๆ กินคู่กับถั่วแดงกวน ละมุนจริง ๆ เลย

ส่วนผสม คินาโกะโมจิกับถั่วแดง (สำหรับ 9 ที่)

     • เต้าหู้แบบนิ่ม 150 กรัม
     • แป้งข้าวเหนียวสำหรับทำโมจิ 150 กรัม
     • ผงถั่วคินาโกะ 9 ช้อนชา (ผงถั่วเหลืองอบ)
     • ถั่วแดงกวน 9 ช้อนชา

วิธีทำโมจิ

     1. ตีผสมเต้าหู้กับแป้งโมจิให้เข้ากัน ให้มีลักษณะพอปั้นได้
     2. นำส่วนผสมแป้งมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน
     3. ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่โมจิที่ปั้นไว้ลงไปต้มจนโมจิลอยขึ้นมา
     4. ตักโมจิที่ลอยขึ้นมาใส่ลงในน้ำเย็น พักไว้
     5. ตักโมจิใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผงถั่วคินาโกะและถั่วแดงกวน

++++++++++++++++

2. ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงโมจิ

     ต้องบอกเลยว่า การใส่โมจิลงไปกินคู่กับไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงเป็นอะไรที่คูลสุด ๆ สูตรโมจินี้สามารถทำได้ด้วยไมโครเวฟนะคะ แถมวิธีทำไอศกรีมไม่ใช้เครื่องรสชาเขียวแบบง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก และวิธีทำถั่วแดงกวนง่าย ๆ ด้วยไมโครเวฟ สูตรจาก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita ใช้เวลาไม่นานก็ได้ของหวานญี่ปุ่นไว้กินเล่นให้ชื่นใจรับหน้าร้อนแล้ว

ส่วนผสม ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง

     • ผงชาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
     • วิปปิ้งครีม 450 มิลลิลิตร
     • นมสด 50 มิลลิลิตร
     • น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
     • ผงคินาโกะ
     • ถั่วแดงบด
     • โมจิ

ส่วนผสม ถั่วแดงบด

     • ถั่วแดง 1/2 ถ้วยตวง
     • น้ำเปล่า (อัตราส่วนอยู่ในวิธีทำ)
     • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือ 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสม โมจิ

     • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
     • แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำถั่วแดงบด (ไมโครเวฟ)

     1. นำถั่วแดงไปแช่น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
     2. นำถั่วแดงไปล้างฟองออก เทใส่ถ้วย เติมน้ำเปล่าใส่ 3 เท่า แล้วเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 30 นาที
     3. นำถั่วแดง ไปปั่นต่อในเครื่องปั่น เทน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ 25 นาที เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น

วิธีทำโมจิด้วยไมโครเวฟ

     1. นำน้ำเปล่ากับแป้งข้าวเหนียวมาผสมให้เข้ากัน
     2. เข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 5 นาที พักไว้ให้เย็น

วิธีทำไอศกรีมชาเขียว

     1. นำน้ำเปล่าเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 2 นาที แล้วจึงใส่ผงชาเขียวลงไปคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น
     2. นำวิปปิ้งครีมผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีจนขึ้นฟู
     3. จากนั้นจึงใส่น้ำชาเขียวลงไปคนให้เข้ากันแล้วใส่นมสดลงไปคนให้เข้ากัน
     4. เทใส่ภาชนะมีฝาปิดแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ 8-10 ชั่วโมง จนไอศกรีมเซตตัว เป็นอันเสร็จ

เสิร์ฟไอศกรีมใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยถั่วแดงบด โมจิ และโรยหน้าด้วยผงคินาโกะ (ผงถั่วเหลือง) ให้สวยงามตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงโมจิ ตำรับญี่ปุ่นแท้แม้ไม่ใช้เครื่อง

++++++++++++++++

3. โมจิไอศกรีมชาเขียว

     ร้อนนักก็จัดไป ! วิธีทำไอศกรีมโมจิชาเขียว ขนมหวานแป้งเหนียวหนึบ ๆ สอดไส้ไอศกรีมเย็นฉ่ำ วิธีทำก็ไม่ได้ยากสักหน่อย แค่มีไมโครเวฟกับตู้เย็นก็ทำได้แล้ว สูตรนี้มาจาก RinS CookBook สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่รับประกันความง่ายจริง ๆ

ส่วนผสม โมจิไอศกรีม (สำหรับ 8 ชิ้น)

     • ผงชาเขียว 2 ช้อนชา
     • แป้งโมจิโกะ (Mochiko) 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเหนียว)
     • น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
     • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
     • น้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn Syrup) 2 ช้อนชา
     • แป้งมัน (หรือแป้งข้าวโพด) 1/2 ถ้วย (สำหรับโรย)
     • ไอศกรีมชาเขียว 8 ลูก

วิธีทำโมจิไอศกรีม

     1. ตักไอศกรีมเป็นลูกกลม ๆ วางลงในพิมพ์มัฟฟินหรือจาน (ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำเพื่อไม่ให้ไอศกรีมละลายเป็นน้ำ) จากนั้นนำไอศกรีมไปแช่ช่องแข็งประมาณ 30 นาทีให้แข็ง
     2. ใส่แป้งโมจิโกะลงในภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ ตามด้วยน้ำตาลทราย เตรียมไว้
     3. ละลายผงชาเขียวกับน้ำเปล่าแล้วใส่ลงส่วนผสมแป้ง ตามด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพด คนผสมให้ละลายเข้ากัน (ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปสามารถใส่น้ำเพิ่มได้) ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วนำเข้าไมโครเวฟ

     ครั้งที่ 1 เวฟประมาณ 2 นาที พอครบเวลานำออกจากไมโครเวฟแล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำกลับเข้าไมโครเวฟ

     ครั้งที่ 2 เวฟต่ออีก 2 นาที นำออกมาคนอีกครั้ง แล้วนำเข้าไมโครเวฟ

     ครั้งที่ 3 เวฟต่ออีก 1 นาที จนแป้งสุกและมีลักษณะใส นำออกมาคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้

     4. โรยแป้งแห้งลงบนพื้นที่ ๆ จะนวดแป้งและที่มือ จากนั้นตักแป้งที่สุกแล้ววางลงไป
     5. ใช้มือค่อย ๆ คลึงแป้งเป็นออกแผ่นบาง ๆ (ควรทำในขณะอุ่น เพราะแป้งจะคลึงง่าย)
     6. ตัดแผ่นแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส (กะขนาดให้สามารถหุ้มไอศกรีมได้) แล้วใช้ไม้คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ปัดแป้งส่วนเกินจากแผ่นแป้งโมจิออก
     7. คลุมจานด้วยพลาสติกถนอมอาหาร วางแผ่นแป้งโมจิลงไป ทับด้วยพลาสติกถนอมอาหารอีกครั้ง ทำสลับกันจนหมดแผ่นแป้ง ห่อจานด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที
     8. แกะแป้งที่แช่เย็นแล้วออกจากพลาสติกถนอมอาหาร แล้วนำไปห่อไอศกรีมให้มิด จากนั้นใช้พลาสติกถนอมอาหารหุ้มทับแล้วหมุนแต่งทรงให้เป็นก้อนกลมสวยงาม ทำจนครบ นำกลับไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

++++++++++++++++

4. โมจิไอศกรีมรวมรส

     ช่วงนี้เห็นตามร้านใหญ่ ๆ ขายโมจิไส้ไอศกรีมกันครึกโครม แต่แค่ลูกเดียวหลายสิบบาท ถ้าซื้อทีละลูก บ่อย ๆ เข้าก็เปลืองเงินแย่ ลองทำเองดีกว่าค่ะ ทำครั้งเดียวได้หลายสิบลูก คุ้ม !

ส่วนผสม โมจิไอศกรีม

     • แป้งข้าวเหนียวญี่ปุ่น (Shiratamako) 100 กรัม
     • น้ำ 180 มิลลิลิตร
     • น้ำตาลทรายขาว 55 กรัม
     • แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
     • ไอศกรีมรสต่าง ๆ ตามชอบ

วิธีทำโมจิไอศกรีม

     1. ตักไอศกรีมเป็นลูกกลม ห่อด้วยพลาสติกแรปหมุนให้เป็นก้อนกลม ๆ นำไปแช่เย็นข้าวคือ หรือจนไอศกรีมเป็นก้อนแข็ง
     2. ผสมแป้งและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน เติมน้ำลงไป คนผสมจนเนียนเข้ากันดี
     3. ปิดชามด้วยพลาสติกแรป นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง ประมาณ 1 นาที นำออกมาคนให้เข้ากัน
     4. ปิดพลาสติกแรปแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีก 1 นาที นำออกมาคนผสมจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
     5. นำเข้าไมโครเวฟอีก 30 วินาที จนแป้งสุกและเป็นสีขาวใส
     6. โรยแป้งข้าวโพดลงบนพื้นผิวเตรียมนวดแป้ง วางส่วนผสมแป้งโมจิลงไปตรงกลางแล้วโรยแป้งบาง ๆ ลงบนแป้งโมจิอีกครั้ง จากนั้นค่อย ๆ นวดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที จนแป้งโมจิเซตตัว
     7. นำแป้งออกจาตู้เย็นแล้วใช้ที่ตัดคุกกี้รูปวงกลม หรือปากแก้ว กดแป้งออกเป็นแผ่น ๆ (จะได้ประมาณ 12-13 ชิ้น)
     8. วางไอศกรีมที่แข็งแลวลงในแผ่นแป้ง ค่อย ๆ ห่อให้มิด ทำจนหมด นำไปแช่ช่องฟรีซ ก่อนเสิร์ฟให้นำโมจิออกมาวางที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 นาที แป้งโมจิจะนุ่มพอดี

++++++++++++++++

5. โมจิไส้เนยถั่วฮาเซลนัท

     โมจิไส้ถั่วแดงกวนอาจจะไม่ค่อยถูกปากคนไม่ชอบกินถั่วเท่าไหร่ ลองมาดูโมจิไส้เนยถั่วฮาเซลนัทสูตรนี้ดูบ้างไหมคะ ? ไม่ต้องนั่งกวนถั่วแดงให้เสียเวลา ทำง่าย ๆ แต่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใครดี

ส่วนผสม โมจิไส้ช็อกโกแลตเนยถั่วฮาเซลนัท 

     • แป้งโมจิโกะ (Mochiko) 8 ออนซ์ (แป้งข้าวเหนียวญี่ปุ่น)
     • กะทิ 1 กระป๋อง
     • น้ำ 1/4 ถ้วย
     • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
     • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • ช็อกโกแลตเนยถั่วฮาเซลนัท
     • แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันสำปะหลัง (สำหรับโรย)
     • สเปรย์น้ำมัน

วิธีทำโมจิไส้เนยถั่วฮาเซลนัท

     1. ตีผสมแป้งโมจิโกะ กะทิ น้ำ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากันจนเริ่มเหนียว
     2. ฉีดสเปรย์น้ำมันในชามหรือถ้วยที่จะนำเข้าไมโครเวฟ จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไป นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง 1 นาที จนส่วนผสมแป้งสุกและใส นำออกมาคนผสมให้เหนียวเข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟต่ออีกครั้งละ 1 นาที ทำไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุก ประมาณ 7 นาที
     3. นำส่วนผสมโมจิวางลงบนพื้นผิวที่จะนวดแป้งที่โรยแป้ง้ขาวโพดบาง ๆ เอาไว้
     4.  นวดเบา ๆ แล้วตัดแบ่งแป้งเป็น 15 ชิ้น ขนาดเท่า ๆ กัน
     5. นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม ๆ แผ่นเป็นแผ่นบาง ๆ
     6. ตักส่วนผสมไส้ช็อกโกแลตเนยถั่วฮาเซลนัทเป็นก้อนกลม ๆ วางลงไปตรงกลางแป้งโมจิ ห่อแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด กลับเอาด้านที่เนียนขึ้น เสิร์ฟในพิมพ์คัพเค้ก

      มีของดีก็ต้องมาบอกต่อจริงไหมคะ ? จะเก็บไว้คนเดียวได้ไง มามะ วันหยุดว่าง ๆ เพื่อน ๆ ก็ลองทำโมจิญี่ปุ่นคูล ๆ แบบนี้กินกันนะคะ เติมเต็มความสุขให้สุดเหวี่ยงไปเลย

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com