กะเพรากุ้ง พริกแห้งเผ็ดร้อนถึงใจอิ่มอร่อยแบบไม่น่าเบื่อ
กะเพรากุ้ง เที่ยงนี้จัดไป เมนูกะเพรากุ้ง สูตรอาหารจานเดียวใส่พริกแห้งสุดแซ่บ เคี้ยวเด้งกับเนื้อกุ้ง เข้ากันดีกับข้าวสวยร้อน ๆ มาหม่ำกันเลยทุกคน
กะเพรากุ้ง เมนูผัดกะเพราใส่พริกสดใคร ๆ ก็ทำกินกัน ถ้าไม่อยากเชยลองเปลี่ยนมาทำเมนูผัดกะเพราพริกแห้งกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกะเพรากุ้ง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกุ้งไปฉ่าจนสุกแล้วเอามาผัดกับกระเทียมพริกแห้ง ปรุงรสเค็มนิดหวานหน่อย สุดท้ายใส่ใบกะเพราเคล้าจนเข้ากัน ใครจะดัดแปลงเป็นเมนูกะเพรากุ้งปลาหมึก กะเพรากุ้งใส่เห็ด หรือกะเพรากุ้งไข่ดาวก็ตามสะดวกเลยค่ะตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับกะเพรากุ้งพริกแห้ง
โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ติดค้างเมนูกุ้งจากครั้งก่อน มาวันนี้เพิ่งจะปรุงเมนูกุ้งให้ได้รับชมกันครับ น้ำที่แล้วกุ้งแชบ๊วยล้นหลาม เป็นกุ้งใหญ่ล้วน ๆ ขนาด 15-17 ตัวต่อกิโลกรัม มาน้ำนี้ช่วงต้นน้ำ ลมแรงน้ำเชี่ยวในช่วงขึ้น 15 ค่ำถึงแรม 3 ค่ำ น้ำเริ่มดีก็ตกแรม 5 ค่ำจนถึงตอนนี้พอได้เห็นตัวกุ้ง ส่วนใหญ่จะเป็นปูและเป็นปูใหญ่ที่มีตัวเมียมากกว่าตัวผู้ กุ้งที่จะมาปรุงเมนูวันนี้ เป็นกุ้งกุลาทะเลและกุ้งแชบ๊วยใหญ่ คัดเอาตัวได้ขนาดขายไป เก็บตัวไม่สวยไว้ทำกับข้าว พอได้อิ่มไปมื้อหนึ่ง
หมู่บ้านชายทะเลในชนบทห่างไกลตลาดและร้านค้า จะมีก็แต่ร้านชำเล็ก ๆ ไว้พอให้ซื้อน้ำตาล น้ำปลา และข้าวสาร ผักที่ใช้กินก็จะปลูกกันแถบหลังบ้าน พริก ตะไคร้ ใบกะเพรา หรือโหระพา ว่าไปตามเรื่องราว ยามที่พริกสดแก่จัดก็มักจะเก็บมาตากเป็นพริกแห้งไว้กินคู่ครัว หากขยันก็เอามาคั่วทำพริกป่นเก็บไว้กินยามออกทะเล
ตะโกน้อยช่วงนี้ซนจัดเหมือนลูกลิง อยู่บ้านก็จะหัดอ่านหัดเขียน จำต้องส่งไปเรียนรู้ที่โรงเรียน บ่อยครั้งที่โดนคุณครูเรียกไป ปรับทัศนคติ
ส่วนผสม กะเพรากุ้ง
กุ้งกุลาทะเล
กุ้งแชบ๊วยใหญ่
กะเพราแดง
พริกแห้ง
กระเทียม
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
วิธีทำกะเพรากุ้ง
► กะเพราแดงหน้าแล้งขาดน้ำ ใบจึงเล็กเท่าใบมะขาม จะเด็ดกิ่งก็กลัวต้นจะตาย ต้องค่อย ๆ เด็ดใบด้วยความลำบาก
► พริกแห้งตำสดพร้อมกระเทียม เตรียมไว้
► กุ้งปอกเปลือกไว้หางผ่าหลัง เอาหางม้วนสอดใต้ท้อง ที่ต้องผ่าเพื่อต้องการให้สุกไว ไม่เช่นนั้นกุ้งกุลาเนื้อจะเหนียวหากสุกเกินไป หลังจากฉ่ากุ้งจนสุก ช่วงหัวกุ้งจะมีมันกุ้งออกมาส่งกลิ่นหอม
► ใช้น้ำมันเดิม เติมพริกกระเทียมที่ตำลงไป ผัดจนพริกสุกได้กลิ่นต้องจาม
► ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตัดน้ำตาลปลายช้อน ใส่กุ้งที่ฉ่าสุกแล้วลงไปคลุกให้เข้าเนื้อ
► ใส่กะเพราแดง เร่งไฟ คลุกอีกที ปิดไฟรอเสิร์ฟ
► กลิ่นกะเพราแดงโชยความหอมจัดจ้านกว่ากะเพราเขียว แตะชิมรสชาติมีความเค็ม หวานปะแล่ม ตามด้วยเผ็ด
► เนื้อกุ้งเด้ง มีความเหนียวพอได้เคี้ยวอร่อย มันเป็นผัดกะเพราแบบแห้ง ๆ ที่รสชาติจัดจ้าน
► ข้าวสวยปากหม้อเรียงเม็ดมาแบบควันขึ้น ยิ่งนำพากลิ่นผัดกะเพราให้หอมฟุ้งบนโต๊ะอาหาร เนื้อกุ้งแน่น ๆ เต็มปากเต็มคำ ยิ่งกินก็ยิ่งอร่อย เอาพริกกระเทียมมาคลุกข้าว ก็ยิ่งได้ความอร่อยขึ้นกว่าเดิม
เห็นแค่ภาพคงไม่อิ่มเลยขอจัดเมนูกะเพรากุ้งสักมื้อ โชคดีที่มีพริกแห้งคั่วเหลือ ๆ ส่วนกะเพราก็ไปเด็ดหลังบ้านได้ ถ้าจะให้ดีโปะไข่ดาวเพิ่มสักฟอง อร่อยจุก ๆ แน่นอนงานนี้
ขอบคุณแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น