เมนูผัดเผ็ด อร่อยรสแซ่บสไตล์ไทยโดนใจทุกจาน
ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
เป็นเหมือนกันไหม ? เวลาทำผัดเผ็ดปลาดุกปลาชอบติดกันเวลาทอด ถ้าเช่นนั้นมาแก้ปัญหาด้วยการคลุกกับแป้งเลยค่ะ ขอนำเสนอผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ สูตรจาก บาคาร่า คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) เริ่มจากล้างปลาดุกด้วยเกลือลดกลิ่นคาวแล้วเอาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ พอทอดเสร็จก็ผัดกับน้ำพริกแกง อร่อยแซ่บอย่าบอกใครเชียว
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ปลาดุก 1 ตัว
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระชายฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 2 ถ้วย
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
1. เด็ดใบกะเพราและล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง นำไปทอดให้กรอบ
2. นำปลาดุกหั่นมาล้างด้วยเกลือ หรือแป้งมันให้หมดเลือด จะได้ไม่คาวแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง ก่อนทอดนำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบบาง ๆ
3. ตั้งกระทะเติมน้ำมันลงไป เปิดไฟให้ร้อนแล้วนำปลาลงทอด (การเอาปลาคลุกแป้งทำให้ปลาไม่ติดกัน เวลาทอดจะกรอบเหลือง) ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ถ้าแห้งเติมน้ำนิดหน่อย จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าและกระชายซอยฝอยลงผัดให้หอม ฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ชิมรสให้ถูกใจ
5. นำปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้ลงผัดให้เข้ากัน โรยด้วยใบกะเพรากรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง กรอบหอมอร่อยแซ่บสะท้านลิ้น
ขอบคุณแหล่งที่มา cooking.kapook.com
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น