สูตรน้ำเงี้ยว โบราณ น้ำเงี้ยว เข้มข้น ขนมจีนน้ำเงี้ยว (Nam ngiao) เอกลักษณ์ชาวล้านนา

 อาหารพื้นบ้านล้านนา สูตรนี้ไม่ยุ่งยาก วิธีทำน้ำเงี้ยว แบบง่ายๆ

ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น  ที่ชาวล้านนาชอบรับประทานเป็นพิเศษ ขนมจีนน้ำเงี้ยว (เข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว) น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่กินกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว หากเป็นก๋วยเตี๋ยว ก็เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว ในบางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บ(ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว) 

ส่วนผสม

ขนมจีน 1 ก.ก

เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 ก.ก

ซี่โครงหมู 1/2 ก.ก

เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน

มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 ก.ก

งิ้วแห้ง ประมาณ 10 ดอก

เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

เครื่องแกง

พริกแห้ง ประมาณ 10 เม็ด

รากผักชี ประมาณ 10 ต้น

กระเทียม ประมาณ 10 กลีบ

หอมแดง ประมาณ 10 หัว

กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 3 ช้อนชา

เครื่องเคียง

กระเทียม

ผักชี

ต้นหอม

พริกขี้หนูแห้งทอด

มะนาว

ถั่วงอก

ผักกาดดอง

วิธีทำน้ำเงี้ยว แบบง่ายๆ

ขั้นตอนที่หนึ่ง   ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม

ขั้นตอนที่สอง   โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

ขั้นตอนที่สาม   ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่สี่      ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก

ขั้นตอนที่ห้า    ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อ                          ประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่หก    ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว

ขั้นตอนที่เจ็ด   ใส่มะเขือเทศ

ขั้นตอนที่แปด  ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับ                        ประทานกับเครื่องเคียง

(เครื่องเคียง ทานกับขนมจีน น้ำเงี้ยว)